Glossário do Vinho

A

Acidez — Elemento fundamental no vinho que confere frescor, vivacidade e capacidade de envelhecimento. Vinhos com boa acidez parecem “vivos” na boca e estimulam a salivação.

Adega — Local destinado à guarda e envelhecimento de vinhos. Pode ser uma cave subterrânea, um armário climatizado ou um cômodo especialmente adaptado com controle de temperatura e umidade.

Adstringência — Sensação de secura e leveza amarga na boca, causada pelos taninos do vinho. Muito presente em tintos jovens e encorpados.

Afrutado — Diz-se do vinho cujos aromas e sabores remetem predominantemente a frutas frescas ou cozidas.

Ageing — Termo inglês para envelhecimento ou maturação do vinho em barrica ou garrafa.

Alambicar — Processo de destilação de vinhos ou bagaços para obtenção de aguardentes.

Albariño / Alvarinho — Casta branca muito aromática, originária da Galícia (Espanha) e do noroeste de Portugal (Minho). Produz vinhos frescos, com notas de pêssego, limão e flores brancas.

Álcool — Produto principal da fermentação dos açúcares da uva pelas leveduras. O teor alcoólico dos vinhos oscila geralmente entre 8% e 15% vol.

Amargor — Sensação gustativa percebida principalmente na parte posterior da língua, associada a taninos e certos compostos fenólicos.

Ampelografia — Ciência que estuda e identifica as variedades de videira (castas) com base em características morfológicas como folha, cacho e baga.

Anidrido sulfuroso (SO₂) — Conservante natural amplamente usado na vinificação para proteger o vinho da oxidação e de microrganismos indesejados.

Antocianinas — Pigmentos responsáveis pela cor dos vinhos tintos e rosés. Estão presentes principalmente nas cascas das uvas tintas.

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) — Sistema de certificação de origem francês que garante que um vinho provém de uma região específica e foi produzido seguindo regras estabelecidas. Hoje renomeado AOP.

Appellation — Designação geográfica que identifica a origem de um vinho e garante que ele atende a determinados critérios de produção.

Aroma primário — Aroma proveniente diretamente da uva. Inclui notas de frutas, flores e ervas.

Aroma secundário — Aroma resultante do processo de fermentação. Inclui notas de pão, biscoito, levedura e manteiga.

Aroma terciário — Aroma desenvolvido durante o envelhecimento do vinho em barrica ou garrafa. Inclui notas de couro, tabaco, cogumelo, baunilha e especiarias. Também chamado de bouquet.

Assemblage — Termo francês para a prática de misturar vinhos de diferentes castas, safras ou parcelas para criar um produto final equilibrado e complexo.

Astringência — Ver adstringência. Sensação táctil de secura e aperto na boca provocada pelos taninos em contato com as proteínas da saliva.

Auslese — Termo alemão que designa vinhos produzidos a partir de uvas colhidas tardiamente e selecionadas manualmente. Tendem a ser doces e aromáticos.

AVA (American Viticultural Area) — Denominação de origem americana equivalente à AOC francesa, que delimita regiões vitivinícolas nos Estados Unidos.

B

Bagaceira — Aguardente portuguesa produzida a partir do bagaço (resíduo sólido) da uva após a prensagem. Na Itália chama-se Grappa; na França, Marc.

Barranca — Terreno inclinado onde se localizam vinhedos, especialmente em regiões como Douro (Portugal) e Mosel (Alemanha).

Barrica / Barrique — Barril de madeira (geralmente carvalho) usado para fermentar ou envelhecer o vinho. A barrique bordalesa padrão tem 225 litros.

Baumé — Escala usada para medir o teor de açúcar no mosto, que indica o potencial alcoólico do vinho.

Bica aberta — Técnica portuguesa em que o vinho escorre livremente do lagar sem prensagem, resultando em vinhos mais leves e delicados.

Bianco — Palavra italiana para vinho branco.

Biodinâmico — Método de viticultura que segue os princípios da agricultura biodinâmica de Rudolf Steiner, tratando a vinha como um ecossistema vivo e utilizando preparados naturais.

Blanc de Blancs — Champagne ou espumante produzido exclusivamente com uvas brancas, geralmente Chardonnay. Tende a ser mais delicado, fresco e elegante.

Blanc de Noirs — Espumante branco produzido com uvas tintas vinificadas sem contato com as cascas, geralmente Pinot Noir e Pinot Meunier.

Blend — Mistura de diferentes castas, safras ou regiões para compor um vinho final equilibrado. Sinônimo de assemblage.

Borbulhas — As bolhas de dióxido de carbono presentes nos vinhos espumantes e frizantes.

Borgonha / Bourgogne — Importante região vitivinícola do leste da França, famosa pelos seus Pinot Noir tintos e Chardonnay brancos.

Bouchonné — Vinho contaminado pela rolha, que desenvolve aroma desagradável de mofo ou papelão úmido. Causado pelo composto TCA (tricloroanisol).

Bouquet — Complexo de aromas terciários desenvolvidos durante o envelhecimento em garrafa. Inclui notas de couro, terra, cogumelo e especiarias.

Brix — Escala americana que mede a concentração de açúcar no mosto antes da fermentação.

Brossage — Técnica de esfregação das aduelas do barril para remover as camadas mais impregnadas de tanino antes de reutilizá-lo.

Brut — Classificação de espumantes com baixo teor de açúcar residual (menos de 12 g/L). É o estilo mais comum de Champagne.

Brut Nature / Brut Zéro — Espumante sem adição de licor de expedição, com teor de açúcar mínimo (menos de 3 g/L). O estilo mais seco possível em espumantes.

Bung — Rolha ou batoque usado para fechar barris de vinho durante a fermentação ou envelhecimento.

C

Cabernet Franc — Casta tinta originária do sudoeste da França, com aromas de pimenta verde, frutas vermelhas e violeta. Componente importante dos blends de Bordeaux.

Cabernet Sauvignon — Uma das castas tintas mais plantadas no mundo. Produz vinhos encorpados, com taninos firmes e aromas de groselha preta, cedro e tabaco.

Cantina — Termo italiano para adega ou produtor de vinho.

Carménère — Casta tinta originária de Bordeaux, quase extinta na Europa, que encontrou no Chile seu novo lar. Aromas de pimenta vermelha, frutas negras e notas herbáceas.

Casta — Variedade botânica da videira (Vitis vinifera). Cada casta tem características genéticas próprias que influenciam sabor, aroma e cor do vinho.

Cava — Espumante espanhol produzido pelo método clássico, principalmente nas regiões da Catalunha.

Cave — Palavra francesa para adega subterrânea.

Cépages — Palavra francesa para castas ou variedades de uva.

Chai — Em Bordeaux, designa o armazém ao nível do solo onde os vinhos são vinificados e envelhecidos.

Champagne — Vinho espumante produzido exclusivamente na região de Champagne, na França, seguindo regras rígidas incluindo o método champenoise.

Chardonnay — A casta branca mais famosa do mundo. Produz vinhos que vão do fresco e mineral (Chablis) ao encorpado e amanteigado (Borgonha, Napa).

Charmat (método) — Técnica de produção de espumantes em que a segunda fermentação ocorre em grandes tanques fechados (autoclaves) em vez de na garrafa. Usado no Prosecco.

Château — Propriedade vitícola bordalesa que cultiva uvas e produz vinho. O termo não implica necessariamente a existência de um castelo.

Chenin Blanc — Casta branca muito versátil do Vale do Loire. Produz vinhos secos, semi-secos, doces, espumantes e até fortificados.

Chianti — Vinho tinto DOC/DOCG da Toscana italiana, produzido principalmente com Sangiovese.

Clarificação — Processo de remoção de partículas em suspensão no vinho para torná-lo límpido. Feita com agentes como bentonita, gelatina ou caseína.

Clone — Seleção de uma casta com características genéticas distintas da planta original. Clones são cultivados para melhorar produtividade ou qualidade específica.

Clos — Termo francês para vinhedo murado, historicamente cercado por paredes de pedra.

Colheita tardia — Técnica de colher uvas após a data normal, permitindo maior concentração de açúcar e de aromas. Resulta em vinhos mais doces e complexos.

Concentração — Intensidade e densidade dos sabores e aromas no vinho. Vinhos concentrados têm mais profundidade e persistência gustativa.

Corpo — Sensação de peso e densidade percebida na boca. Vinhos leves têm menos álcool e extrato seco; vinhos encorpados, mais.

Côtes — Termo francês para encostas de vinhedo, comum em denominações como Côtes du Rhône.

Crianza — Classificação espanhola para vinhos com pelo menos dois anos de envelhecimento, sendo seis meses em barrica de carvalho.

Cru — Termo francês que designa um vinhedo ou propriedade de qualidade reconhecida. Grand Cru é o mais alto nível.

Cuvaison — Período de maceração em que o mosto permanece em contato com as cascas durante a fermentação dos tintos.

Cuvée — Lote ou blend específico de um produtor. Em Champagne, refere-se ao suco mais nobre do primeiro prensamento.

D

Decantação — Processo de transferir o vinho da garrafa para um decanter, permitindo aeração e separação de depósitos sólidos.

Decanter — Recipiente de vidro com formato largo usado para decantar e aerar o vinho antes de servir.

Degustação — Avaliação organoléptica do vinho, envolvendo análise visual, olfativa e gustativa.

Denominação de Origem — Sistema de certificação que garante que um vinho provém de uma região geográfica específica e atende a requisitos de produção.

Depósito / Sedimento — Partículas sólidas que se formam no vinho ao longo do envelhecimento. Comum em tintos de guarda e Portos vintage.

Demi-sec — Classificação de espumantes com teor de açúcar entre 32 e 50 g/L. Levemente doces.

DOC (Denominação de Origem Controlada) — Certificação de qualidade em Portugal e Itália para vinhos produzidos em regiões delimitadas com regras específicas.

DOCG — Denominação de Origem Controlada e Garantida. Nível mais elevado de classificação de vinhos italianos.

Dosagem — Adição de licor de expedição (vinho + açúcar) ao espumante após o dégorgement para ajustar o teor de açúcar final.

Doux — Espumante muito doce, com mais de 50 g/L de açúcar residual. Pouco comum atualmente.

Dry farming — Viticultura sem irrigação artificial, dependendo apenas da água da chuva. Produz uvas mais concentradas e raízes mais profundas.

E

Élevage — Termo francês para o processo de criação e envelhecimento do vinho após a fermentação, incluindo estágio em barrica, clarificação e estabilização.

Enologia — Ciência que estuda a produção do vinho em todos os seus aspectos técnicos e químicos.

Enólogo — Profissional especializado em enologia, responsável pela produção do vinho na adega.

Espumante — Vinho com efervescência natural resultante da presença de dióxido de carbono. Inclui Champagne, Prosecco, Cava, Crémant e espumantes brasileiros.

Estágio — Período de envelhecimento do vinho em barrica ou garrafa antes do lançamento comercial.

Extrato seco — Conjunto de substâncias não voláteis do vinho (açúcares, taninos, minerais, ácidos fixos) que contribuem para o corpo e a estrutura da bebida.

F

Fermentação alcoólica — Processo pelo qual as leveduras transformam os açúcares da uva em álcool etílico e dióxido de carbono.

Fermentação malolática (FML) — Processo secundário em que a acidez málica (mais agressiva) se converte em acidez lática (mais suave). Confere maior maciez e cremosidade ao vinho.

Filtração — Processo de remoção de partículas e microrganismos do vinho antes do engarrafamento.

Finish / Final de boca — Persistência dos sabores e aromas após engolir o vinho. Um longo final é sinal de qualidade.

Fortification / Vinho Fortificado — Vinho ao qual foi adicionada aguardente vínica para elevar o teor alcoólico e interromper a fermentação. Ex: Porto, Madeira, Sherry.

Frisante — Vinho com leve efervescência, menos borbulhante que um espumante. Exemplo clássico: Vinho Verde português.

Fût — Palavra francesa para barril ou tonel de madeira.

G

Garnacha / Grenache — Casta tinta de origem espanhola (Aragão), muito cultivada na França (Côtes du Rhône) e Austrália. Produz vinhos de cor rubi, com aromas de frutas vermelhas, especiarias e álcool elevado.

Garrafa — Recipiente padrão de vidro de 750 ml para armazenamento e comercialização de vinho.

Gôt de bouchon — Expressão francesa para o sabor de rolha defeituosa (vinho bouchonné).

Grand Cru — Classificação francesa que designa os vinhedos ou propriedades de mais alta qualidade em regiões como Borgonha, Champagne e Alsácia.

Gran Reserva — Classificação espanhola para vinhos com longo período de envelhecimento: mínimo de cinco anos para tintos, com 18 meses em carvalho.

Grappa — Aguardente italiana produzida a partir do bagaço da uva após a prensagem.

Grenache Blanc — Versão branca da casta Grenache, produzindo vinhos encorpados com notas de frutas brancas e ervas.

Grip — Termo inglês para a sensação de firmeza e estrutura tânica de um vinho na boca.

Guru do vinho — Expressão popular para crítico ou especialista de grande influência no mercado de vinhos, como Robert Parker ou Jancis Robinson.

H

Harmonização — Arte de combinar vinhos com pratos de forma a realçar as qualidades de ambos.

Hectare — Unidade de medida de área equivalente a 10.000 m². Usada para indicar o tamanho dos vinhedos.

Hectolitro — Unidade de volume equivalente a 100 litros. Usada para medir a produção de vinho por hectare.

Herbáceo — Aroma ou sabor que remete a ervas frescas, pimenta verde, folhas ou grama cortada. Característico de alguns Cabernet Franc, Sauvignon Blanc e Carménère jovens.

I

Indicação de Procedência (IP) — Primeiro nível de certificação de origem de vinhos brasileiros, que identifica uma região produtora sem regras tão rígidas como a Denominação de Origem.

Inox / Aço inoxidável — Material utilizado em tanques de fermentação e envelhecimento. Preserva a frescura e os aromas primários do vinho, sem acrescentar notas de madeira.

J

Jammy — Termo inglês que descreve vinhos com aromas e sabores muito intensos de frutas cozidas ou geléia. Característico de vinhos de clima quente com uvas muito maduras.

Jeroboam — Formato de garrafa grande: equivale a 3 litros em Champagne (4 garrafas normais) e a 4,5 litros em Bordeaux (6 garrafas normais).

L

Lagar — Recipiente tradicional, geralmente de pedra, usado para pisar as uvas e realizar a fermentação do vinho. Muito comum no Douro (Portugal).

Lágrimas — As marcas que o vinho deixa escorregando nas paredes da taça após agitação. Também chamadas de “pernas” do vinho. Indicam teor de álcool e glicerol.

Languedoc-Roussillon — Grande região vitivinícola do sul da França, uma das maiores produtoras mundiais em volume.

Levedura — Microrganismo responsável pela fermentação alcoólica, convertendo os açúcares da uva em álcool e CO₂.

Licoroso — Vinho com alto teor de açúcar residual, geralmente resultante da interrupção da fermentação pela adição de álcool. Ex: Porto, Moscatel.

Limpidez — Característica visual do vinho que indica ausência de partículas em suspensão. Um vinho límpido é brilhante e transparente.

M

Maceração — Contato prolongado do mosto com as partes sólidas da uva (cascas, sementes, engaços) para extrair cor, taninos e aromas.

Maceração carbônica — Técnica em que as uvas inteiras fermentam em atmosfera rica em CO₂, produzindo vinhos muito frutados e de taninos suaves. Técnica clássica do Beaujolais.

Magnum — Garrafa equivalente a 1,5 litros (o dobro da garrafa padrão). Garrafas maiores envelhecem o vinho de forma mais lenta e elegante.

Malbec — Casta tinta originária de Cahors (França) que encontrou no Mendoza (Argentina) seu máximo esplendor. Produz vinhos de cor intensa, aromas de ameixa, violeta e chocolate.

Malolática — Ver fermentação malolática. Transforma ácido málico em ácido lático, suavizando o vinho.

Marc — Aguardente francesa produzida a partir do bagaço da uva. Equivalente à Grappa italiana.

Maridaje — Palavra espanhola para harmonização de vinho com alimentos.

Méthode Champenoise / Méthode Traditionnelle — Método clássico de produção de espumantes com segunda fermentação na garrafa. Usado no Champagne e em outros espumantes de alta qualidade.

Merlot — Casta tinta de Bordeaux, uma das mais plantadas no mundo. Produz vinhos macios, com aromas de ameixa, chocolate e frutas vermelhas.

Millésime — Palavra francesa para safra ou vindima.

Mineral — Aroma ou sabor que remete a pedras molhadas, sílex, calcário ou grafite. Associado ao terroir e muito valorizado em vinhos de alta qualidade.

Monocasta — Vinho produzido com uma única variedade de uva.

Moscatel / Muscat — Família de castas aromáticas que produz vinhos com intensos aromas florais e de frutas tropicais. Usada em vinhos secos, doces, licorosos e espumantes.

Mosto — O suco de uva antes ou durante a fermentação, ainda não convertido em vinho.

Mousse — Termo usado para descrever a espuma e as borbulhas dos vinhos espumantes.

N

Nebbiolo — Nobre casta tinta do Piemonte (Itália), responsável pelo Barolo e Barbaresco. Produz vinhos de grande estrutura tânica e enorme potencial de envelhecimento.

Négociant — Comerciante de vinhos que compra uvas, mosto ou vinhos de produtores independentes para elaborar e comercializar com sua própria marca.

Nose — Termo inglês para o conjunto de aromas de um vinho percebidos pelo olfato.

O

Oak / Carvalho — Madeira mais usada na produção de barricas para envelhecimento de vinho. Pode ser americana (mais intensa, notas de baunilha e coco) ou francesa (mais elegante, notas de cedro e especiarias).

Orgânico — Vinho produzido a partir de uvas cultivadas sem uso de pesticidas, herbicidas ou fertilizantes sintéticos.

Oxidação — Reação do vinho com o oxigênio. Em doses controladas, contribui para o envelhecimento; em excesso, deteriora o vinho, conferindo aromas de maçã oxidada ou nozes.

P

Palato — Conjunto das percepções gustativas e tácteis que o vinho provoca na boca.

Parcela — Porção específica de um vinhedo, frequentemente vinificada separadamente por apresentar características únicas de solo ou exposição solar.

Passito — Vinho italiano produzido com uvas parcialmente desidratadas (passas), resultando em grande concentração de açúcar e sabor.

Perlage — Termo francês para descrever as borbulhas de um espumante, avaliando sua finura, persistência e abundância.

Pétillant — Vinho levemente efervescente. Em português: frisante. O “Pét-Nat” (Pétillant Naturel) é uma tendência dos vinhos naturais.

Pinotage — Casta tinta sul-africana criada pelo cruzamento de Pinot Noir e Cinsault. Produz vinhos únicos com notas de frutas vermelhas, café e borracha.

Pinot Gris / Pinot Grigio — A mesma casta com dois estilos opostos: o Pinot Grigio italiano é leve e neutro; o Pinot Gris alsaciano é encorpado e aromático.

Pinot Noir — Uma das castas tintas mais nobres e difíceis de cultivar do mundo. Produz vinhos de cor rubi clara, aromas de cereja, framboesa, rosas e terra molhada. Lar em Borgonha.

Porto — Vinho licoroso produzido no Vale do Douro (Portugal), com adição de aguardente vínica para interromper a fermentação. Estilos incluem Tawny, Ruby, Vintage e LBV.

Premier Cru — Segundo nível mais alto de classificação dos vinhedos de Borgonha e Champagne, abaixo do Grand Cru.

Prestige Cuvée — Champagne de topo de uma maison, como o Dom Pérignon (Moët & Chandon) ou a Cristal (Louis Roederer).

Produtor — Pessoa ou empresa que cultiva uvas e produz vinho.

Prosecco — Espumante italiano produzido principalmente com a uva Glera na região de Veneto. Produzido pelo método Charmat, é fresco, leve e aromático.

R

Recolte — Palavra francesa para colheita ou vindima.

Refractômetro — Instrumento óptico usado para medir o teor de açúcar nas uvas durante o processo de maturação.

Rémuage — Processo de rotação gradual das garrafas de espumante para que o sedimento se deposite no gargalo, facilitando o dégorgement.

Reserva — Termo que em vários países indica vinho de qualidade superior com envelhecimento adicional. Em Portugal e Espanha tem significado legal; em outros países pode ser apenas marketing.

Retronasal — Percepção de aromas pelo nariz a partir da boca, durante e após a deglutição do vinho. Complementa a percepção gustativa.

Riesling — Grande casta branca alemã, produzindo vinhos que vão do seco ao muito doce. Aromas intensos de limão, pêssego, mel e, em versões maduras, petróleo (no bom sentido).

Rioja — Famosa região vitivinícola do norte da Espanha, famosa pelos tintos à base de Tempranillo envelhecidos em carvalho americano.

Rosé / Rosado — Vinho de cor rosa produzido com uvas tintas vinificadas com curto contato com as cascas.

Roundness — Termo inglês para a sensação de suavidade, equilíbrio e ausência de arestas em um vinho.

S

Safra / Vindima — O ano em que as uvas foram colhidas e o vinho foi produzido. Impresso no rótulo.

Sangiovese — Principal casta tinta da Toscana (Itália), base do Chianti, Brunello di Montalcino e Morellino di Scansano.

Sauvignon Blanc — Casta branca aromática com notas de maracujá, limão, ervas e até aspargos. Origens em Loire (França) e Marlborough (Nova Zelândia).

Seco — Vinho sem açúcar residual perceptível (menos de 4 g/L). A maioria dos tintos e brancos de mesa são secos.

Sedimento — Ver Depósito.

Seleção de cachos — Processo de triagem manual das uvas durante a vindima ou na mesa de seleção da adega, descartando cachos ou bagos de menor qualidade.

Semillon — Casta branca de Bordeaux, usada nos famosos Sauternes (doces) e nos brancos secos de Bordeaux e Austrália (Hunter Valley).

Sherry / Jerez — Vinho fortificado espanhol produzido em Jerez de la Frontera, Andaluzia. Estilos vão do Fino muito seco ao Pedro Ximénez muito doce.

Silky / Sedoso — Textura macia, suave e aveludada na boca, sem aspereza tânica.

Single vineyard — Vinho produzido com uvas provenientes de um único vinhedo, destacando as características únicas daquela parcela.

Sommelier — Profissional especializado em vinhos, responsável pela carta de vinhos, armazenamento e serviço em restaurantes.

SO₂ — Ver Anidrido Sulfuroso.

Spätlese — Termo alemão para uvas colhidas tardiamente, resultando em vinhos mais ricos e doces que o Kabinett.

Spumante — Palavra italiana para espumante.

Structure — Expressão inglesa para a armação do vinho composta por acidez, taninos, álcool e extrato seco, que sustentam o sabor e permitem o envelhecimento.

Suave / Demi-sec — Vinho com açúcar residual perceptível, entre 4 e 12 g/L. Mais doce que o seco, mais seco que o meio-doce.

Sul de França — Expressão genérica para vinhos do Languedoc-Roussillon, Provence e outras regiões do sul francês.

Sulfites — Ver Anidrido Sulfuroso (SO₂). Compostos à base de enxofre usados como conservante no vinho.

Syrah / Shiraz — Casta tinta poderosa, originária do norte do Ródano (França), com grande sucesso na Austrália sob o nome Shiraz. Aromas de frutas negras, pimenta-do-reino, azeitona e couro.

T

Taninos — Compostos polifenólicos presentes nas cascas, sementes e engaços da uva (e também na madeira das barricas) que conferem estrutura, adstringência e capacidade de envelhecimento ao vinho.

Tannat — Casta tinta originária do sudoeste da França (Madiran), que se tornou a mais importante do Uruguai e ganha destaque crescente na Serra Gaúcha brasileira. Taninos potentes e aromas de amoras e especiarias.

Tempranillo — Principal casta tinta da Espanha, base dos vinhos da Rioja e Ribera del Duero. Aromas de cereja, couro e baunilha quando envelhecido em carvalho.

Terroir — Conceito francês que engloba todos os fatores naturais de um lugar — solo, clima, relevo, altitude, exposição solar — que conferem características únicas a um vinho.

Tinto — Vinho produzido com uvas de casca escura, fermentado em contato com as cascas para extração de cor e taninos.

Torrontés — Casta branca aromática argentina muito singular, com intensos aromas florais de jasmim e rosas e sabor refrescante.

Touriga Nacional — A mais importante casta tinta portuguesa, fundamental nos vinhos do Porto e nos tintos do Douro. Produz vinhos de cor intensa, aromas florais e grande estrutura.

Typicidade — Expressão da identidade típica de uma casta ou região em um vinho. Um vinho típico reflete claramente de onde vem e de que uva é feito.

U

Ugni Blanc (Trebbiano) — Casta branca muito produtiva, usada principalmente para a produção de Cognac e Armagnac na França e em vinhos de mesa na Itália.

Uva — Fruto da videira (Vitis vinifera) usado na produção do vinho. Composta de polpa, casca, sementes e, em algumas variedades, engaço.

V

Varietal — Vinho produzido predominantemente com uma única casta, cujo nome aparece no rótulo.

Vegetal — Aroma ou sabor que remete a vegetais, como pimentão, aspargo ou folhas. Pode ser positivo (ervas frescas) ou negativo (excesso de maturação insuficiente).

Vendange tardive — Expressão francesa para colheita tardia.

Vermelho — Ver Tinto. Em Portugal, os vinhos tintos também são chamados simplesmente de “vermelhos”.

Vinho biológico — Ver Vinho Orgânico.

Vinho biodinâmico — Ver Biodinâmico.

Vinho de guarda — Vinho com estrutura suficiente (taninos, acidez, concentração) para envelhecer em garrafa e melhorar com o tempo.

Vinho de mesa — Categoria genérica de vinho sem indicação geográfica específica. No Brasil, pode ser produzido com uvas americanas como a Isabel.

Vinho espumante — Ver Espumante.

Vinho natural — Vinho produzido com mínima intervenção tecnológica e química, sem adição de sulfitos ou outros aditivos. Movimento crescente entre produtores jovens.

Vinho orgânico — Vinho produzido com uvas cultivadas sem agroquímicos sintéticos e, dependendo da certificação, com mínima adição de sulfitos.

Vinho Verde — Denominação de origem do noroeste de Portugal (Minho), famosa por seus brancos leves, frescos, levemente frisantes e de baixo teor alcoólico.

Vinificação — Conjunto de processos e técnicas utilizados para transformar o suco de uva em vinho.

Vintner — Termo inglês para produtor ou comerciante de vinho.

Viognier — Casta branca aromática do norte do Ródano (Condrieu), com intensos aromas de damasco, pêssego e flores brancas.

Viticultor — Agricultor que cultiva videiras para produção de uvas destinadas à vinificação.

Viticultura — Ciência e prática do cultivo da videira.

Vitis vinifera — Espécie botânica da videira europeia, responsável pela esmagadora maioria dos vinhos finos do mundo.

W

Wine bar — Bar especializado em vinhos, geralmente com seleção ampla servida a copo.

Wine club — Clube de assinatura de vinhos que envia seleções periódicas para os associados.

Wine pairing — Expressão inglesa para harmonização de vinho com alimentos.

Winery — Termo inglês para adega ou produtor de vinho.

X

Xarel-lo — Casta branca catalã utilizada na produção do espumante Cava, conferindo corpo e estrutura ao blend.

Xerém — Expressão popular portuguesa para bebida alcoólica, incluindo vinho.

Y

Yeast — Palavra inglesa para levedura. As leveduras nativas (selvagens) estão presentes naturalmente na casca da uva e na adega; leveduras selecionadas são adicionadas pelo enólogo para maior controle da fermentação.

Z

Zinfandel — Casta tinta americana (geneticamente idêntica ao Primitivo italiano) muito cultivada na Califórnia. Produz vinhos potentes com notas de amora, pimenta e especiarias, além do famoso White Zinfandel rosé.

Zweigelt — Casta tinta mais cultivada da Áustria, produzindo vinhos de cor intensa, aromas de cereja e taninos macios.